茶百科人3月31號(hào)行走茶區(qū)到安徽省黃山市，制作黃山毛峰茶。
其實(shí)，黃山不僅有黃山毛峰，還有一個(gè)長(zhǎng)期被人遺忘的歷史名茶：休寧松蘿。
可能很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但并不影響松蘿茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)及歷史地位。
松蘿茶的產(chǎn)地
休寧松蘿，產(chǎn)自安徽省黃山市休寧縣。
“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”，黃山是世界上唯一擁有世界自然遺產(chǎn)、世界文化遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園三頂桂冠的山峰。
黃山山脈南伸，鋪出一片丘陵山巒交錯(cuò)的土地，面積2100多平方公里，這里就是休寧縣。
休寧縣地處黃山茶區(qū)中心，東接屯溪區(qū)、歙縣，南依浙江開(kāi)化和江西婺源，西連黟縣、祁門(mén)縣，北靠黃山區(qū)、徽州區(qū)和黃山風(fēng)景區(qū)。
松蘿茶的誕生
松蘿茶的起源，可以追蹤到唐代。
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中“茶之出”部分，詳細(xì)列舉了我國(guó)產(chǎn)茶的地名，有“八道十三州”之多，其中在“浙西”道名下就列有“歙州”，那個(gè)時(shí)候休寧就歸屬于歙州。
唐代歙州茶的市場(chǎng)地位可以從《敦煌變文集》“茶酒論”中找到答案：“茶為酒曰：‘阿你不聞道，浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求......’”，這“萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的茶貨中，就有休寧茶。
最早記載松蘿的古籍，是明人沈周的《書(shū)岕茶別論后》，其中有“新安之松蘿”的句子。沈周（1427~1509年）為明宣德時(shí)期人。
明萬(wàn)歷《休寧縣志》:“邑之鎮(zhèn)山曰松蘿，以多松名，茶未有也。遠(yuǎn)麓為瑯源，近種茶株，山僧偶得制法，遂托松蘿，名噪一時(shí)?！?/span>
新編《休寧志》載:“全國(guó)最早名茶之一的琊源松蘿，于明隆慶時(shí)(約1570年)，由僧人大方創(chuàng)制?！?/span>
松蘿茶走紅的前奏
宋元時(shí)期，餅茶以外開(kāi)始出現(xiàn)蒸青散茶。《宋史.食貨志》說(shuō)：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶?！逼枘耸秋灢?，散茶則是經(jīng)蒸青后直接烘干呈松散狀的茶。其時(shí)徽州的茶類繁多，這在歙人羅愿的《新安志》有較為詳備的敘述：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來(lái)泉、先春、運(yùn)合、華英之品；又有不及者，是為片茶八種。其散茶曰茗茶?！?/span>
《宋史》里說(shuō)，歙州等地產(chǎn)茶“有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等”，茶類眾多，至于茶的產(chǎn)量，據(jù)李心傳《建炎以來(lái)朝野雜記》記載，每年有105萬(wàn)千克，約占全國(guó)產(chǎn)量的1/24。據(jù)《休寧縣志》載，此時(shí)休寧設(shè)有茶提舉司。說(shuō)明，作為徽州大縣的休寧，茶業(yè)十分興旺。
然而明代前期徽州茶的生產(chǎn)可能并不景氣，原因在于元代賦稅較重，對(duì)茶葉生產(chǎn)造成摧殘。休寧人朱升對(duì)此曾有評(píng)說(shuō):“窮山荒疃，采摘之家，雖竭其廬之人，亦不能應(yīng)?！蹦酥梁髞?lái)馮時(shí)可在《茶錄》發(fā)出感嘆“徽郡向無(wú)茶”。
明中葉以后，徽州茶開(kāi)始崛起。
近山之民多業(yè)茶，雖婦女無(wú)自逸暇。 (《橙陽(yáng)散記》)?！逗胫?徽州府志》載: ?“婺源征收草茶茶課一千九百六十二斤?！庇纱说弥麄€(gè)徽州的茶葉產(chǎn)量也不會(huì)很低。
至“明嘉靖二十五年(1546年)，徽州府有茶棵一千九百六十五萬(wàn)株” 。也就是在那個(gè)時(shí)候，徽州松蘿茶橫空出世，隨著徽商腳步而暢銷四方，盛名遠(yuǎn)播。
松蘿茶的走紅
明人許次紓的《茶疏》中提到松蘿茶，并評(píng)價(jià)松蘿茶質(zhì)量為上等：“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢(qián)塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松蘿遠(yuǎn)甚?！?/span>
從這些話中我們可以看出，松蘿茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)作為標(biāo)桿存在。
明代馮時(shí)可的《茶錄》記載：“徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚......是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱仲，不能伯也。”這說(shuō)明在明代，飲松蘿茶已成為一種時(shí)尚，因其香味比虎丘茶好，故而愛(ài)者甚眾。
所以，后來(lái)歙縣本土品質(zhì)比松蘿更好的茶葉，名字也換成“松蘿茶”。歙縣的富商也開(kāi)始做起了休寧松蘿的生意，《橙陽(yáng)散志》記載:“歙之巨商，業(yè)鹽而外唯茶，北達(dá)燕京，南極廣粵，獲利頗豐，其茶統(tǒng)名松蘿。而松蘿實(shí)為休山，匪隸歙境，且地面不過(guò)十余里，歲產(chǎn)不多 ?，難供商販。今謂松蘿，大概歙之北源茶也，其色味較松蘿無(wú)所軒輕?！?/span>
松蘿茶的走紅，以至于在很長(zhǎng)一段時(shí)間松蘿茶幾乎成了整個(gè)徽州地區(qū)綠茶的總稱。
松蘿茶為什么走紅呢？
明代將餅茶的蒸、碾、壓、烘等多道工序，簡(jiǎn)化為殺青和烚（xia）干，其中殺青最為關(guān)鍵。明代早期的散茶屬于蒸青綠茶，后來(lái)人們?yōu)榱颂岣卟枞~的香氣，逐漸改蒸為炒。炒青技術(shù)就是鮮葉不經(jīng)過(guò)蒸汽殺青而改用熱炒殺青。松蘿的獨(dú)特制法恰恰就表現(xiàn)在“炒”字上。
明萬(wàn)歷年間曾在徽州任職知府的龍膺曾經(jīng)親眼見(jiàn)過(guò)制作松蘿，印象深刻:“予理新安時(shí)，人松蘿，親見(jiàn)之，為書(shū)茶僧卷。其制法用鐺磨擦光凈，以干松枝為薪，炊熱候微炙手，將嫩茶-握置鐺中， 札札有聲，急手炒勻，出之箕上。箕用細(xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇摘冷。略加揉捻，再略炒，另人鐺文火焙干，色如翡翠。” ?松蘿茶在中國(guó)茶史上之所以占有很高的地位，最重要的就是獨(dú)樹(shù)幟的制作技術(shù)。
明代松蘿茶產(chǎn)量頗豐，遠(yuǎn)銷各地。再加上當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶葉香氣的追求，松蘿茶走到了茶葉歷史舞臺(tái)的中間。
松蘿茶的巔峰時(shí)期
明人黃龍德在《茶說(shuō)》說(shuō):“真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色香味竟如初烹而終不易。”并說(shuō)“宣池等產(chǎn)，盡假松蘿之號(hào)”。
從而看出，其時(shí)的松蘿不但產(chǎn)自徽州，甚至已經(jīng)蔓延到徽州以外的茶區(qū)，以至到清代，松蘿涵蓋范圍更廣，《重修安徽通志》云:“(寧國(guó)府)宣、涇、寧、太諸山皆產(chǎn)松蘿?！?/span>
由此可以想象，古代的松蘿茶，相當(dāng)于現(xiàn)在的龍井。
松蘿茶 炒青始祖
松蘿茶問(wèn)世，開(kāi)創(chuàng)了簡(jiǎn)明快捷的散茶時(shí)代。這么說(shuō)毫不夸張。
炒青的制法基本就是松蘿的制法，屯綠更是繼承了這種制法的基本要領(lǐng)，雖然花色品種有很大改變，然而熱炒殺青仍然是制茶技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以至有人說(shuō)“松蘿是屯綠的始祖”，這句話并不過(guò)分。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授詹羅九先生在《關(guān)于安徽茶葉經(jīng)濟(jì)的思考》中有這樣說(shuō)法:茶商自明末清初開(kāi)始批量出口歐洲，而最早出口的大宗茶是武夷茶和松蘿茶。休寧松蘿茶，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，明末清初松蘿茶制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、浙、閩諸省，成為當(dāng)時(shí)質(zhì)量?jī)?yōu)良的大宗茶口東口。 ?清嘉慶、道光年間，松蘿茶大量出口，發(fā)明了松蘿茶精制技術(shù)，逐漸演化為屯綠。
可見(jiàn)松蘿的歷史分量。
松蘿茶曾是徽州人的驕傲。
原來(lái)現(xiàn)在鮮為人知的松蘿茶，有過(guò)如此輝煌的歷史。
我們期待著松蘿茶的蛻變，以更好的姿態(tài)站在我們面前。
